KLUSKI ŚLĄSKIE FERAJNY Z TWAROGIEM

Składniki:

• 1,2 kg ziemniaków (surowych, mączystych)

• 300 g twarogu sernikowego (gęsty)

• 300–350 g mąki ziemniaczanej

• 10–12 g soli

• 1,5–2 g pieprzu czarnego mielonego

Przygotowanie:

1. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, dokładnie odcedzić i odparować.

2. Przecisnąć przez praskę, dodać twaróg i dokładnie połączyć.

3. Wyrównać masę w misce, wyjąć 1/4 objętości.

4. W puste miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną do poziomu masy.

5. Dodać wyjętą część ziemniaków, sól i pieprz.

6. Szybko zagnieść tylko do połączenia składników.

7. Formować kulki, robić wgłębienie palcem.

8. Gotować w dobrze osolonej wodzie 2–3 minuty od wypłynięcia.
   
   

SOS PIECZENIOWY ZE SCHABEM

Składniki:

• 1 kg schabu z kością (plastry / kotlety)

• 1 duża cebula

• 1 duża marchew

• kawałek selera

• kawałek pietruszki

• 2 liście laurowe

• 4–5 ziaren ziela angielskiego

• kilka ziaren pieprzu

• ok. 2 l wody

• 40 g masła lub smalcu

• 40 g mąki pszennej

• 150–200 ml śmietanki 30%
  

• imbir w proszku

• czosnek

• pietruszka suszona

• sól do smaku

• opcjonalnie: szczypta majeranku
  
  Konsystencja: gęsty, mięsny sos, który sam w sobie jest daniem.
  
  

Przygotowanie:

1. Schab, warzywa i przyprawy zalać zimną wodą.

2. Gotować 1,5–2 godziny bardzo wolno (bez mocnego wrzenia).

3. Wyjąć mięso, lekko przestudzić, oddzielić od kości i drobno porwać.

4. Z wywaru wyłowić cebulę i marchew.

5. Zblendować cebulę i marchew z częścią wywaru na gładki krem.

6. W garnku rozpuścić masło lub smalec, dodać mąkę – zrobić jasną zasmażkę.

7. Stopniowo wlewać bazę warzywną i resztę wywaru, mieszając.

8. Gotować kilka minut do uzyskania gładkiego sosu.

9. Dodać śmietankę oraz drobione mięso.

10. Doprawić solą, pieprzem, opcjonalnie majerankiem.