Nie trzeba piekarnika ani specjalnego sprzętu, żeby przygotować w domu miękkie, puszyste chlebki pita. Wystarczy dobre ciasto drożdżowe i porządnie rozgrzana patelnia. Największa atrakcja? Podczas smażenia placek potrafi nadmuchać się jak balon, tworząc w środku kieszonkę na ulubione dodatki.

Przepis pochodzi od Attiyi Usman (HomeChef Attiya). Poniżej publikujemy jego polskie tłumaczenie, z przeliczeniem miar na gramy i mililitry oraz kilkoma praktycznymi objaśnieniami.

Chlebki pita z patelni – składniki

Porcja: około 10–11 chlebków o średnicy 16–18 cm.

• 500 g mąki pszennej uniwersalnej (np. typ 450 lub 550),
• 1 łyżka drożdży instant (około 9–10 g),
• 1–2 łyżki cukru (około 12–25 g),
• ¾ łyżki soli, do smaku (orientacyjnie 12–14 g),
• 300–360 ml letniej wody (1¼–1½ szklanki po 240 ml),
• 60 ml oliwy z oliwek (¼ szklanki).

Uwaga o wodzie: autorka zaleca dodawanie jej stopniowo. Zacznij od około 240 ml, a resztę dolewaj małymi porcjami. Ilość zależy od chłonności mąki; nie zawsze potrzebne będzie całe 360 ml.

Przygotowanie krok po kroku

1. Zagnieć ciasto. Wymieszaj mąkę z drożdżami instant, cukrem i solą. Wlewaj stopniowo letnią wodę i wyrabiaj miękkie ciasto.
2. Dodaj oliwę. Wlej 60 ml oliwy i wyrabiaj dalej, aż masa będzie gładka i elastyczna.
3. Pozostaw do wyrośnięcia. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości ciasta.
4. Wyrób ponownie. Odpowietrz ciasto i zagniataj przez kolejne 5–7 minut. Jeśli trudno je opanować, możesz dodać 2–3 łyżki mąki.
5. Podziel na porcje. Uformuj 10–11 kulek ważących mniej więcej 85–90 g każda.
6. Rozwałkuj placki. Każdą porcję rozwałkuj równomiernie na koło o średnicy 16–18 cm. Pozostaw na 10 minut odpoczynku – autorka szczególnie podkreśla znaczenie tego etapu.
7. Smaż na patelni. Rozgrzej patelnię, najlepiej żeliwną lub inną o grubym dnie. Smaż placek na średnio mocnym ogniu, aż zacznie się wyraźnie nadymać. Następnie zmniejsz ogień i dosmaż do gotowości. W razie potrzeby obróć placek, aby wypiekł się równomiernie.

Podawaj na ciepło. Gotowe chlebki warto trzymać pod czystą ściereczką, żeby nie wysychały.

Jak uzyskać kieszonkę w picie?

Za efekt „balonu” odpowiada para wodna powstająca w mocno rozgrzanym cieście. Pomagają w tym trzy rzeczy: równomierne wałkowanie, krótki odpoczynek po formowaniu i dobrze nagrzana patelnia. Nie dociskaj placka podczas nadymającego się wypieku. Jeśli pierwsza pita nie urośnie idealnie, warto skorygować temperaturę patelni przed kolejną.

Pita po ferajnowemu – z szarpaną wieprzowiną, coleslawem i marynowaną cebulą

A teraz pomysł na pełne danie: gorąca, miękka pita z soczystą szarpaną wieprzowiną, chrupiącym coleslawem, rubinową cebulą marynowaną z hibiskusem i kremowym sosem musztardowo-czosnkowym. Mięso jest treściwe, surówka wnosi świeżość, a cebula przełamuje smak lekką kwasowością. To nasza propozycja połączenia dodatków – do wypróbowania w kuchni Ferajny.

Składniki na 10–11 porcji

Szarpana wieprzowina:

• 800–900 g gotowego szarpana wieprzowina (mięsa po upieczeniu i poszarpaniu),
• 3–4 łyżki soków z pieczenia lub bulionu,
• 2 łyżki sosu BBQ,
• opcjonalnie 1 łyżeczka papryki wędzonej, jeśli mięso wymaga doprawienia.

Coleslaw:

• 300 g białej kapusty,
• 1 duża marchewka,
• 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego,
• 1 łyżka majonezu,
• 1 łyżeczka musztardy,
• 1 łyżeczka octu jabłkowego,
• sól i pieprz do smaku.

Sos musztardowo-czosnkowy:

• 150 g jogurtu greckiego,
• 80 g majonezu,
• 1 łyżka musztardy,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżeczka miodu,
• odrobina soku z cytryny, sól i pieprz.

Pozostałe dodatki:

• 10–11 świeżych chlebków pita z powyższego przepisu,
• 200–250 g marynowanej czerwonej cebuli z hibiskusem według przepisu Ferajny,
• kilka liści sałaty.

Przygotowanie nadzienia

1. Podgrzej mięso. Gotową szarpaną wieprzowinę włóż do garnka lub na patelnię, dodaj soki z pieczenia albo bulion i sos BBQ. Podgrzewaj delikatnie, mieszając, aż mięso będzie gorące i soczyste. W razie potrzeby dopraw papryką wędzoną. Nie zalewaj mięsa zbyt dużą ilością sosu, bo rozmoczy chlebek.
2. Zrób coleslaw. Kapustę drobno poszatkuj, marchewkę zetrzyj. Wymieszaj z jogurtem, majonezem, musztardą i octem jabłkowym. Dopraw solą i pieprzem. Wstaw na około 20 minut do lodówki.
3. Przygotuj sos. Połącz jogurt, majonez, musztardę, przeciśnięty czosnek, miód oraz sok z cytryny. Dopraw do smaku i schłodź.
4. Otwórz pitę. Ciepły placek natnij z jednej strony, uważając, żeby nie przeciąć go na wylot.
5. Złóż porcję. Do kieszonki włóż kawałek sałaty, około 75–85 g gorącego mięsa, porcję coleslawu, kilka piórek marynowanej cebuli i łyżkę sosu. Podawaj od razu.

Ważne: gorące mięso, schłodzona surówka i marynowana cebula najlepiej spotykają się dopiero podczas składania pity. Dzięki temu surówka pozostaje chrupiąca, a pieczywo nie rozmięka.

A jeśli nie mamy gotowej szarpanej wieprzowiny?

Na 10–11 porcji można zacząć od około 1,4–1,6 kg surowej łopatki wieprzowej. Natrzyj mięso solą, pieprzem, słodką i wędzoną papryką, czosnkiem oraz niewielką ilością brązowego cukru. Piecz pod przykryciem w około 140–150°C, z niewielką ilością płynu w naczyniu, zwykle przez 4–6 godzin lub dłużej – aż mięso stanie się tak miękkie, że łatwo rozdziela się widelcami. Dla tej konsystencji często osiąga około 90–95°C w środku. Po krótkim odpoczynku poszarp mięso i połącz je z sokami z pieczenia.

Ferajna radzi: nasza cebula z hibiskusem, kurkumą i kolorowym pieprzem to szczególnie dobry kontrapunkt dla tłustszej wieprzowiny. Jeśli przygotowujesz pity na spotkanie, trzymaj dodatki oddzielnie i składaj porcje tuż przed podaniem.

Ta wersja nadzienia jest autorską propozycją kulinarną Ferajny, inspirowaną oryginalnym przepisem na pitę. Nie przedstawiamy jej jako już przetestowanej receptury.

Źródło przepisu: Attiya Usman – HomeChef Attiya (Instagram). W oryginalnej publikacji autorka odsyła również do ważnych wskazówek w przypiętym komentarzu; treści tego komentarza nie otrzymaliśmy, dlatego nie dopisujemy ich jako sprawdzonych instrukcji.