Zupa tajska z kurczakiem jest szybka, rozgrzewająca i bardzo aromatyczna. Najlepiej użyć mięsa z udek bez kości - pozostaje soczyste i dobrze znosi krótkie gotowanie. Pierś również się sprawdzi, ale trzeba dodać ją później i nie gotować zbyt długo.
Trawa cytrynowa, liście limonki makrut i galangal dają najbardziej autentyczny aromat. Gdy nie są dostępne, można użyć imbiru, skórki z limonki i dobrej czerwonej pasty curry. Efekt będzie inny, ale nadal harmonijny i smaczny.
Krótka historia i tradycja
Ta zupa jest kulinarną podróżą, a nie dawną potrawą z Warmii. Inspiruje się tajskimi zupami z kurczakiem, mlekiem kokosowym, galangalem, trawą cytrynową i limonką, szczególnie rodziną smaków znaną z tom kha gai. W kuchni tajskiej ważna jest równowaga: słonego, kwaśnego, ostrego, słodkiego i aromatycznego.
Nasza wersja nie udaje ścisłej rekonstrukcji tradycyjnego tom kha gai. Pasta curry, papryka i łatwo dostępny imbir przesuwają ją w stronę domowej, polskiej interpretacji. Zachowujemy jednak najważniejszą zasadę: mleko kokosowe nie może być jedynym smakiem. Muszą mu towarzyszyć limonka, sos rybny lub sojowy, zioła i odrobina ostrości.
Najważniejsze informacje
- Porcje: 6 porcji
- Czas przygotowania: 25 minut
- Czas gotowania: 30 minut
Składniki
- 500 g mięsa z udek kurczaka bez skóry i kości
- 1,1 l lekkiego bulionu drobiowego
- 400 ml pełnotłustego mleka kokosowego
- 2 łyżki czerwonej pasty curry - mniej lub więcej do smaku
- 2 łodygi trawy cytrynowej
- 3 cm galangalu lub świeżego imbiru
- 4 liście limonki makrut - opcjonalnie
- 250 g pieczarek lub boczniaków
- 1 czerwona papryka
- 1 marchew
- 1 mała cebula lub 3 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki sosu rybnego albo 2,5 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego lub palmowego
- sok z 1-2 limonek
- 1 łyżka oleju
- świeża kolendra
- chili do smaku
- opcjonalnie: 120 g makaronu ryżowego
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj aromaty
Trawę cytrynową uderz płaską stroną noża i pokrój na duże kawałki. Imbir lub galangal pokrój w plastry. Cebulę, czosnek, paprykę i marchew przygotuj osobno.
2. Podsmaż pastę curry
W garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż 2 minuty. Dodaj pastę curry, czosnek i imbir. Podgrzewaj około minuty, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
3. Zbuduj wywar
Wlej bulion. Dodaj trawę cytrynową i liście limonki. Gotuj łagodnie 8-10 minut, aby aromaty przeszły do płynu.
4. Dodaj kurczaka i warzywa
Mięso pokrój w cienkie kawałki. Włóż do zupy razem z marchewką, papryką i grzybami. Gotuj 7-9 minut, tylko do miękkości kurczaka.
5. Dodaj mleko kokosowe
Wlej mleko kokosowe, sos rybny lub sojowy i dodaj cukier. Podgrzewaj 3-4 minuty bez gwałtownego wrzenia.
6. Zrównoważ smak
Zdejmij garnek z ognia. Dodawaj sok z limonki partiami, próbując po każdej porcji. Zupa powinna być jednocześnie słona, kwaśna, lekko słodka i pikantna. Usuń twarde kawałki trawy cytrynowej oraz liście limonki.
7. Opcjonalnie dodaj makaron
Makaron ryżowy przygotuj osobno według instrukcji i rozłóż do misek. Nie gotuj go długo w zupie, ponieważ wypije bulion.
Jak podawać
Podawaj z kolendrą, plasterkiem limonki i odrobiną świeżego chili. W tajskim stylu zupa może być elementem większego posiłku z ryżem, ale w domowej wersji z makaronem ryżowym staje się samodzielnym obiadem.
Wskazówki Ferajny
- Sok z limonki dodawaj po zdjęciu z ognia - zachowa świeży aromat.
- Pasty curry różnią się ostrością. Zacznij od mniejszej ilości.
- Mleko kokosowe powinno być pełnotłuste, bez dużej ilości stabilizatorów.
- Sos rybny pachnie intensywnie w butelce, ale w zupie daje głębię. Nie zastępuj go zwykłą solą w tej samej ilości.
W kuchni Ferajny nie odchudzamy tradycji. Gotujemy tak, żeby było smacznie, domowo i z sercem.
