Zupa szpinakowa na żeberkach łączy delikatność zielonych liści z mocnym, mięsnym wywarem. Nie jest kremem - w misce zostają kawałki miękkiego mięsa, ziemniaki, marchew oraz szpinak. Dzięki temu zupa jest pełnym obiadem, a nie tylko lekkim pierwszym daniem.
Najważniejszy jest czas. Żeberka powinny gotować się spokojnie, bez gwałtownego wrzenia. Wtedy mięso pozostaje soczyste, wywar jest przejrzysty, a całość zyskuje naturalną głębię bez kostek rosołowych i nadmiaru przypraw.
Krótka historia i tradycja
Zupy gotowane na mięsie, warzywach korzeniowych i tym, co akurat dawał ogród, przez pokolenia należały do najważniejszych dań domowej kuchni. Na południowej Warmii zupy nazywano niekiedy „muzami”, a w dawnych gospodarstwach szczególnie ceniono wieprzowinę, mleko, śmietanę, warzywa oraz zioła. Samo połączenie szpinaku z żeberkami nie jest udokumentowanym, dawnym przepisem warmińskim. To współczesna interpretacja Ferajny, przygotowana jednak w duchu tej kuchni: ma być prosto, treściwie i bez marnowania dobrego wywaru.
Szpinak długo podawano w Polsce przede wszystkim jako jarzynę, często z masłem, jajkiem albo śmietaną. Z czasem trafił również do zup. Na wywarze z żeberek nabiera głębi, której nie daje lekki bulion warzywny, a ziemniaki i śmietanka łagodzą jego roślinny smak.
Najważniejsze informacje
- Porcje: 6-8 porcji
- Czas przygotowania: 25 minut
- Czas gotowania: około 90 minut
Składniki
- 700 g mięsnych żeberek wieprzowych
- 2,3 l zimnej wody
- 350-400 g świeżego szpinaku lub 450 g szpinaku mrożonego
- 500 g ziemniaków
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- kawałek selera, około 100 g
- biała część małego pora
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 150 ml śmietanki 18%
- 1 łyżka masła
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól i świeżo mielony pieprz
- 1-2 łyżeczki soku z cytryny
- opcjonalnie: posiekany koperek i jajka ugotowane na twardo
Przygotowanie krok po kroku
1. Ugotuj spokojny wywar
Żeberka podziel na porcje, opłucz i włóż do garnka. Zalej zimną wodą. Powoli doprowadź do wrzenia i zbierz szumowiny. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, obraną pietruszkę, seler, por, cebulę oraz jedną marchew. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką na małym ogniu przez 60-70 minut.
2. Przygotuj mięso i warzywa
Wyjmij żeberka i warzywa. Mięso oddziel od kości, jeśli wolisz podawać zupę bez nich. Ugotowaną marchew pokrój w kostkę. Ziemniaki obierz, pokrój w niedużą kostkę i włóż do wywaru. Gotuj 12-15 minut, aż będą niemal miękkie.
3. Dodaj szpinak
Na maśle krótko podgrzej drobno posiekany czosnek. Dodaj świeży szpinak i mieszaj tylko do zwiędnięcia. Szpinak mrożony rozmroź na patelni i odparuj nadmiar wody. Przełóż do garnka razem z marchewką i mięsem.
4. Zabiel i dopraw
Śmietankę zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlej do garnka. Dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową i niewielką ilością soku z cytryny. Po dodaniu śmietanki nie gotuj zupy gwałtownie - wystarczy 3-4 minuty łagodnego podgrzewania.
5. Daj zupie chwilę odpocząć
Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut. Smaki się połączą, a szpinak nie straci całkowicie koloru.
Jak podawać
Podawaj z kawałkiem żeberka albo mięsem oddzielonym od kości. Dobrze pasuje jajko ugotowane na twardo, świeży koperek oraz kromka żytniego chleba.
Wskazówki Ferajny
- Nie dodawaj cytryny przed śmietanką - kwaśny płyn może ją zwarzyć.
- Przy szpinaku mrożonym warto go wcześniej odparować. Zupa pozostanie treściwa, a nie wodnista.
- Następnego dnia zupa jest jeszcze lepsza, ale podgrzewaj ją powoli.
- Jeżeli wywar jest bardzo tłusty, po ugotowaniu zbierz z powierzchni część tłuszczu.
W kuchni Ferajny nie odchudzamy tradycji. Gotujemy tak, żeby było smacznie, domowo i z sercem.
