Zupa ziemniaczana – smak, który zna każdy dom
Są potrawy, które nie potrzebują wstępu.
Zupa ziemniaczana jest jedną z nich.
Była wtedy, gdy było skromnie.
Była wtedy, gdy wszyscy wracali głodni do domu.
Była na co dzień – i właśnie dlatego zapadła w pamięć.
To nie była kuchnia pokazowa.
To była kuchnia, która miała nakarmić i dać spokój.
Dziś do niej wracamy. Bez udawania. Bez odchudzania tradycji.
Filozofia tego przepisu
Nie robimy wersji „light”.
Nie zamieniamy masła na coś „zamiast”.
Nie boimy się tłuszczu.
Zupa ziemniaczana ma smak, bo:
-
gotuje się ją powoli
-
na porządnym tłuszczu
-
z prostych składników
Nowoczesność polega tu tylko na jednym:
jakości i uważności.
Składniki (4 solidne porcje)
-
1 kg ziemniaków
-
1 średnia cebula
-
120–150 g boczku wędzonego lub skwarków
-
1 łyżka masła lub smalcu
-
ok. 1,5 l wody lub lekkiego wywaru
-
sól
-
świeżo mielony pieprz
-
pęczek koperku
1 kg ziemniaków
1 średnia cebula
120–150 g boczku wędzonego lub skwarków
1 łyżka masła lub smalcu
ok. 1,5 l wody lub lekkiego wywaru
sól
świeżo mielony pieprz
pęczek koperku
Opcjonalnie (wersje domowe):
-
1 ząbek czosnku
-
2–3 łyżki śmietany 18% lub 30%
Przygotowanie – krok po kroku
Podsmażanie
Boczek pokrój w drobną kostkę i wytop na wolnym ogniu, aż puści tłuszcz i lekko się zrumieni.
Dodaj masło lub smalec, dorzuć drobno posiekaną cebulę.
Smaż powoli, aż będzie szklista i miękka – bez pośpiechu.
Gotowanie
Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
Wrzuć je do garnka z cebulą i boczkiem.
Zalej wodą lub wywarem – tylko tyle, żeby były przykryte.
Gotuj na małym ogniu ok. 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Doprawianie
Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Jeśli chcesz – dodaj czosnek lub śmietanę (zahartowaną).
Na sam koniec dorzuć posiekany koper.
Nie miksuj.
Ta zupa ma mieć strukturę.
Ferajnowa porada z kuchni
-
Zupa ziemniaczana najlepsza jest następnego dnia
-
Jeśli zgęstnieje – to dobrze
-
Podawaj ją z:
kromką chleba na zakwasie
-
pajdą chleba z masłem
kiszonym ogórkiem obok
Zupa ziemniaczana najlepsza jest następnego dnia
Jeśli zgęstnieje – to dobrze
Podawaj ją z:
kromką chleba na zakwasie
-
pajdą chleba z masłem
kiszonym ogórkiem obok
To nie dodatek. To całość.
Na koniec
Zupa ziemniaczana nie potrzebuje nowej definicji.
Wystarczy jej dobra patelnia, czas i spokój.
Tak gotowały nasze babcie.
Tak gotujemy i my.
Smaki naszych babek
KGW Ferajna
