Dobry krem kalafiorowy powinien być gładki, ale nie kleisty, łagodny, lecz wyraźnie kalafiorowy. Nie trzeba zagęszczać go mąką. Wystarczą ziemniaki oraz odpowiednia ilość bulionu. Część kalafiora można upiec i położyć na wierzchu - zupa zyska wtedy orzechowy, lekko karmelowy akcent.

Gałka muszkatołowa pasuje do kalafiora, ale łatwo z nią przesadzić. Wystarczy niewielka szczypta. Podobnie ze śmietanką: ma zaokrąglić smak, a nie przykryć warzywo.

Krótka historia i tradycja

Kalafior nie jest w kuchni Warmii przypadkowym gościem. W opracowaniach poświęconych południowej Warmii wymienia się go wśród warzyw uprawianych w tutejszych ogrodach, obok marchwi, ogórków, dyni czy brokułów. W dawnych książkach kucharskich kalafior trafiał do rosołów i zup, często w towarzystwie masła, mleka, śmietany albo drobnych klusek.

Zupa krem w dzisiejszej formie jest rozwiązaniem nowoczesnym, ale jej smak pozostaje bardzo tradycyjny. Bulion, ziemniaki, por, masło i odrobina nabiału tworzą bazę, którą znano w domowej kuchni od pokoleń. Blendowanie zmienia konsystencję, nie odbierając potrawie prostoty.

Najważniejsze informacje

• Porcje: 6 porcji
• Czas przygotowania: 20 minut
• Czas gotowania: 35 minut

Składniki

• 1 duży kalafior, około 900 g po oczyszczeniu
• 450 g ziemniaków
• 1 średni por - biała i jasnozielona część
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1,4 l bulionu warzywnego lub lekkiego rosołu
• 2 łyżki masła
• 150 ml śmietanki 18% lub 30%
• szczypta gałki muszkatołowej
• biały lub czarny pieprz
• sól
• 1-2 łyżeczki soku z cytryny
• do podania: grzanki, natka pietruszki, prażone pestki lub kilka pieczonych różyczek kalafiora

Przygotowanie krok po kroku

1. Podsmaż warzywa

Cebulę i por pokrój. W garnku rozpuść masło, dodaj cebulę i por, lekko posól i duś 6-7 minut bez rumienienia. Dodaj posiekany czosnek i podgrzewaj jeszcze pół minuty.

2. Dodaj kalafior i ziemniaki

Kalafior podziel na różyczki, a głąb obierz z twardej skórki i pokrój. Ziemniaki pokrój w kostkę. Wszystko włóż do garnka i wymieszaj z warzywami na maśle.

3. Ugotuj do miękkości

Wlej bulion - powinien prawie przykrywać warzywa. Gotuj pod przykryciem 20-25 minut, aż ziemniaki i kalafior będą bardzo miękkie.

4. Zblenduj

Zdejmij garnek z ognia i dokładnie zmiksuj zupę. Jeżeli jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącego bulionu lub wody. Dla wyjątkowo gładkiej konsystencji można przetrzeć krem przez sito, choć w domowej wersji nie jest to konieczne.

5. Dopraw i zabiel

Wlej śmietankę, dodaj gałkę muszkatołową, pieprz, sól i sok z cytryny. Podgrzej na małym ogniu, ale nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.

Jak podawać

Podawaj z grzankami, natką albo pieczonymi różyczkami kalafiora. Dobrze pasują również pestki dyni, prażony słonecznik lub kilka kropli masła zrumienionego na patelni.

Wskazówki Ferajny

• Nie wylewaj głąba kalafiora - po obraniu jest delikatny i świetnie zagęszcza zupę.
• Jeśli kalafior ma mocny zapach, dodaj do gotowania mały kawałek skórki z cytryny i usuń go przed blendowaniem.
• Nie używaj zbyt dużo ziemniaków, ponieważ po zmiksowaniu zupa może stać się kleista.
• Część różyczek upiecz przez 20 minut w 210°C z masłem lub olejem - będą najlepszą dekoracją.

W kuchni Ferajny nie odchudzamy tradycji. Gotujemy tak, żeby było smacznie, domowo i z sercem.