Zupa klopsikowa z brokułami jest łagodna, ale nie nudna. Małe mięsne kulki gotują się bezpośrednio w wywarze, dzięki czemu pozostają miękkie i oddają smak zupie. Ziemniaki zagęszczają ją naturalnie, brokuł wnosi świeżość, a koperek i odrobina śmietanki spinają wszystko w dobrze znany, domowy smak.
Najlepiej sprawdzi się mięso mieszane - część wieprzowiny daje soczystość, a mięso z indyka lub kurczaka lekkość. Klopsiki powinny być niewielkie, mniej więcej wielkości orzecha włoskiego. Wtedy ugotują się szybko i będą wygodne do jedzenia.
Krótka historia i tradycja
Klopsiki, pulpety i niewielkie kulki z mielonego mięsa od dawna pojawiają się w kuchni domowej, choć ich nazwy oraz sposób przygotowania różnią się między regionami. W warmińskich zapisach kulinarnych zachował się między innymi przepis na klopsiki podawane z kwaśnym sosem. Zupa klopsikowa z brokułami nie jest odtworzeniem tamtej receptury, ale korzysta z podobnej gospodarskiej logiki: niewielka ilość mięsa ma nadać smak całemu garnkowi i wystarczyć dla większej liczby osób.
Brokuł jest w tym zestawieniu składnikiem młodszym niż ziemniaki, marchew czy pietruszka, lecz dobrze pasuje do łagodnych klopsików i śmietanowego wywaru. Dodany pod koniec gotowania zachowuje kolor i lekką jędrność.
Najważniejsze informacje
- Porcje: 6 porcji
- Czas przygotowania: 30 minut
- Czas gotowania: około 45 minut
Składniki
- 500 g mięsa mielonego: 250 g wieprzowego i 250 g z indyka lub kurczaka
- 1 małe jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 1 mała cebula, drobno starta
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i pieprz
- 2 l lekkiego bulionu drobiowego lub warzywnego
- 500 g ziemniaków
- 1 duży brokuł, około 500 g
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- kawałek selera
- biała część pora
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 150 ml śmietanki 18%
- 1 łyżka masła
- duża garść koperku
- opcjonalnie: 1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj masę na klopsiki
Mięso połącz z jajkiem, bułką tartą, startą cebulą, przeciśniętym czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Wyrabiaj krótko, tylko do połączenia. Odstaw na 10 minut, aby bułka wchłonęła wilgoć.
2. Ugotuj bazę zupy
Bulion zagotuj z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Dodaj pokrojoną marchew, pietruszkę, seler, por oraz ziemniaki. Gotuj na niewielkim ogniu około 10 minut.
3. Uformuj i ugotuj klopsiki
Zwilżonymi dłońmi formuj małe kulki. Wkładaj je partiami do lekko gotującej się zupy. Nie mieszaj od razu - poczekaj 2 minuty, aż mięso się zetnie. Następnie delikatnie porusz garnkiem. Gotuj 10-12 minut.
4. Dodaj brokuł
Brokuł podziel na małe różyczki, a obrany głąb pokrój w cienką kostkę. Głąb dodaj razem z ziemniakami, różyczki dopiero teraz. Gotuj 4-5 minut, aby brokuł pozostał zielony i lekko jędrny.
5. Wykończ zupę
Śmietankę zahartuj gorącym wywarem i wlej do garnka. Dodaj masło, posiekany koperek, pieprz oraz w razie potrzeby sól. Dla przełamania łagodnego smaku można dodać łyżeczkę soku z cytryny.
Jak podawać
Podawaj od razu, z dużą ilością koperku. Zupa nie potrzebuje dodatkowego makaronu, ale dobrze smakuje z pajdą chleba albo grzankami.
Wskazówki Ferajny
- Masa na klopsiki powinna być miękka. Zbyt dużo bułki tartej sprawi, że kulki będą twarde.
- Różyczki brokułu wrzucaj na końcu - po długim gotowaniu tracą kolor i zapach.
- Klopsiki można przygotować wcześniej i schłodzić. Zimne łatwiej zachowują kształt.
- Do wersji delikatniejszej użyj wyłącznie mielonego indyka i dodaj łyżkę oleju do masy.
W kuchni Ferajny nie odchudzamy tradycji. Gotujemy tak, żeby było smacznie, domowo i z sercem.
