Zupa fasolowa wymaga czasu, ale większość pracy wykonuje garnek. Fasolę trzeba wcześniej namoczyć, a potem gotować spokojnie razem z żeberkami. Dzięki temu wywar staje się gęsty i esencjonalny, a część ziaren naturalnie się rozpada.
Najlepszy efekt daje połączenie żeberek surowych z niewielką ilością wędzonych. Surowe budują mięsny wywar, wędzone dodają aromatu. Można jednak użyć jednego rodzaju - przepis pozostaje prosty i elastyczny.
Krótka historia i tradycja
Suszone rośliny strączkowe były dla dawnej kuchni wiejskiej wyjątkowo ważne. Można je było długo przechowywać, były sycące i pomagały przetrwać zimę oraz przednówek. Na Warmii przechowywano i wykorzystywano warzywa strączkowe, a wieprzowina należała do najbardziej cenionych mięs. Fasola, mięso, warzywa korzeniowe i śmietana spotykają się także w regionalnej karmuszce.
Nasza zupa fasolowa na żeberkach nie jest karmuszką - nie ma w niej kapusty i zachowuje smak klasycznej polskiej fasolowej. Łączy jednak składniki typowe dla północnej, gospodarskiej kuchni: suszoną fasolę, ziemniaki, wieprzowinę, cebulę, czosnek i majeranek. To potrawa z tych, które gotuje się w dużym garnku i które następnego dnia smakują jeszcze lepiej.
Najważniejsze informacje
- Porcje: 8 porcji
- Czas przygotowania: 25 minut plus moczenie fasoli
- Czas gotowania: około 2 godzin
Składniki
- 400 g suchej fasoli Jaś
- 500 g surowych żeberek wieprzowych
- 250 g żeberek wędzonych lub dodatkowych surowych
- 2,7 l świeżej wody
- 500 g ziemniaków
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- kawałek selera
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1,5 łyżki suszonego majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego - opcjonalnie
- 1 łyżka smalcu lub oleju
- sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie krok po kroku
1. Namocz fasolę
Fasolę przebierz, opłucz i zalej co najmniej trzykrotnie większą ilością zimnej wody. Pozostaw na 8-12 godzin. Następnego dnia odlej wodę z moczenia i ponownie opłucz ziarna.
2. Gotuj fasolę z żeberkami
Fasolę, podzielone żeberka, liście laurowe i ziele angielskie zalej świeżą wodą. Doprowadź powoli do wrzenia, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu przez około 60 minut.
3. Dodaj warzywa
Marchew, pietruszkę i seler pokrój w kostkę. Dodaj do garnka i gotuj 15 minut. Następnie włóż ziemniaki pokrojone w kostkę.
4. Przygotuj cebulę i przyprawy
Cebulę zeszklij na smalcu lub oleju. Dodaj posiekany czosnek, słodką paprykę i - jeśli używasz - koncentrat pomidorowy. Podsmaż krótko i przełóż do zupy.
5. Doprowadź fasolę do miękkości
Gotuj jeszcze 25-40 minut, zależnie od odmiany i wieku fasoli. Mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a fasola być całkowicie miękka. Wyjmij żeberka, oddziel mięso i włóż je z powrotem do garnka.
6. Dopraw na końcu
Dodaj roztarty w dłoniach majeranek, pieprz i sól. Jeżeli zupa jest za rzadka, rozgnieć chochlą część fasoli i ziemniaków o ściankę garnka.
Jak podawać
Podawaj bardzo gorącą, z żytnim chlebem. Kto lubi mocniejszy smak, może dodać na talerzu odrobinę świeżo startego czosnku albo kilka kropli octu jabłkowego.
Wskazówki Ferajny
- Sól dodawaj dopiero wtedy, gdy fasola zaczyna mięknąć. Bardzo słony wywar może wydłużyć gotowanie.
- Czas gotowania fasoli zależy od jej wieku. Stare ziarna mogą potrzebować znacznie więcej czasu.
- Nie zagęszczaj mąką. Rozgnieciona fasola daje lepszą, naturalną konsystencję.
- Zupa nadaje się do zamrożenia, ale po rozmrożeniu ziemniaki będą nieco bardziej miękkie.
W kuchni Ferajny nie odchudzamy tradycji. Gotujemy tak, żeby było smacznie, domowo i z sercem.
